2005年 10月 30日
「ひねりもち」 酒蔵ならではの味。 |
「ひねりもち」を造ってみました。
「ひねりもち」とは酒米がよく蒸しあがっているか、芯が残っていないかを確認するためにつくるものです。
酒蔵独特の習慣です。
まず、蒸しが完了したら、蒸米の一部を湯気が立つ熱いうちに、和釜から取り出ます。
次に、「ぶんじ」という、板状の道具の上で厚いのを“我慢”して、手のひらでこねてモチ状にしてゆくのです。
本来は、これは蒸しの確認の意味で造るのですが、この「ひねりもち」食べると絶品で小生大好きです。
出来たてを軽くあぶってこげめをつけ、醤油をつけて食べるのが小生流です。
仕込み時期の酒蔵の朝しか食べられない 贅沢な味わいです。
「ひねりもち」とは酒米がよく蒸しあがっているか、芯が残っていないかを確認するためにつくるものです。
酒蔵独特の習慣です。
まず、蒸しが完了したら、蒸米の一部を湯気が立つ熱いうちに、和釜から取り出ます。
次に、「ぶんじ」という、板状の道具の上で厚いのを“我慢”して、手のひらでこねてモチ状にしてゆくのです。
本来は、これは蒸しの確認の意味で造るのですが、この「ひねりもち」食べると絶品で小生大好きです。
出来たてを軽くあぶってこげめをつけ、醤油をつけて食べるのが小生流です。
仕込み時期の酒蔵の朝しか食べられない 贅沢な味わいです。
by taka_homare
| 2005-10-30 11:59
| ・酒造りと酒蔵のお話です。